bovinos (especies mayores)
bovinos en ceba
L
a ganadería bovina colombiana es un sector fundamental para
el desarrollo y crecimiento económico del país.
La declaratoria de la región Caribe, como zona libre de aftosa
con vacunación y la futura certificación de nuevas zonas, unida a
las ventajas que ofrecen algunas
regiones y micro regiones del trópico
bajo por sus condiciones de
clima, suelos y recursos forrajeros;
crean nuevas posibilidades para la
producción y exportación de carne
de calidad.
Para hacer esto una realidad,
las empresas de estas regiones
deberán incorporar tecnologías y
procesos de gestión eficientes que garanticen la producción en términos
de volumen y calidad.
En este boletín técnico, se resume los resultados de un estudio adelantado
por CORPOICA con la participación de empresas ganaderas y
frigoríficos, para identificar la procedencia de la carne de alta calidad y la
tecnología utilizada para su producción en tres regiones del país
Producción de alta calidad de carne bovina en Colombia
En relación con la grasa subcutánea, las canales evaluadas en este
estudio, presentaron un mayor porcentaje de ácidos grasos poliinsaturados,
especialmente ácido linolénico (Omega 3) y linoléico (Omega
6) comparados con la grasa de carnes producidas en países de zonas
templadas y en diferentes sistemas de producción. Tabla 2.
Estos ácidos grasos poliinsaturados son de gran importancia en
la salud humana, ya que promueven la disminución de los niveles
de colesterol malo (LDL) e incrementa los niveles de colesterol bueno
(HDL), lo que favorece la movilización de grasa y evita la obstrucción
arterial (New England Journal of Medicine).
Así mismo, en relación con los sistemas de alimentación bovina,
el patrón de ácidos grasos polinsaturados (Omega 3 y Omega 6),
presenta un perfil más deseable en las canales de animales alimentados
con forrajes tropicales sobre las canales de animales alimentados
con dietas utilizadas en los sistemas de producción de zonas templadas.
Tabla 2.
Es importante anotar que cerca del 50% de la grasa bovina se
compone de ácidos grasos insaturados (USDA,1999), los que están
relacionados con su capacidad para reducir los riesgos coronarios y
problemas de cáncer (American Dietetic Asociation, 1998). Esto ha
permitido cambiar el concepto erróneo que hasta el momento se tenía
sobre el efecto negativo de la grasa de la carne bovina en la salud
humana (Smith, D.R. 1993).
En este estudio se determinó que la composición de los ácidos
grasos de la carne bovina se ve influenciada por diversos factores
tecnológicos propios de los sistemas de producción del trópico. En
relación con el tipo racial, se destaca un menor contenido de ácidos
grasos saturados para las canales de los animales cuyo grupo genético
pertenece a los cruces de Cebú con Holstein y con Criollo. Adicionalmente,
se observa un mayor contenido de ácidos grasos tipo
Omega 6. Tabla 3.